高溫會(huì)導(dǎo)致油快速變質(zhì)。溫度對(duì)油的影響顯著，當(dāng)溫度升高時(shí)，油的氧化速率大幅提升，尤其是在 60℃以上，氧化速率更是顯著增加。在炎熱天氣下，強(qiáng)太陽(yáng)光照射會(huì)讓油酸敗變質(zhì)，出現(xiàn)顏色變深、沉淀物增多等狀況。反復(fù)加熱的油在 180°C - 200°C 高溫下還會(huì)發(fā)生多種“劣變”反應(yīng)。所以，高溫環(huán)境確實(shí)會(huì)加快油變質(zhì)的速度。

在夏天，室外溫度常常能達(dá)到30度，此時(shí)汽車后備箱的溫度會(huì)超過(guò)50度，甚至更高。這樣的高溫環(huán)境就如同一個(gè)“加速變質(zhì)器”，對(duì)放在其中的食用油來(lái)說(shuō)，是極大的考驗(yàn)。即便只是短時(shí)間放置食用油在后備箱尚可，但若是長(zhǎng)時(shí)間擱置，氧化變質(zhì)的速度會(huì)遠(yuǎn)超想象。雖然高溫不會(huì)讓食用油產(chǎn)生諸如爆炸之類的危險(xiǎn)情況，可變質(zhì)后的食用油，對(duì)人體健康存在潛在危害。

從保存食用油的角度來(lái)看，適宜的溫度和環(huán)境至關(guān)重要。最佳的存儲(chǔ)溫度范圍在10℃ - 15℃ ，最高也不要超過(guò)25℃，并且要避免放置在廚房這種高溫區(qū)域。因?yàn)楣庹胀瑯訒?huì)促使食用油氧化變質(zhì)，所以應(yīng)該將其放在柜子等避光的地方。同時(shí)，使用小口徑、陶瓷或玻璃等材質(zhì)的容器來(lái)盛裝食用油，能減少空氣接觸，還要盡量減少開(kāi)蓋次數(shù)并蓋緊蓋子。另外，添加如維生素E、花椒粒這類“保鮮劑”，可在一定程度上增加食用油的抗氧化性，且保存過(guò)程中一定要注意不能接觸水，保持干燥環(huán)境。

總之，高溫對(duì)油的變質(zhì)影響不可小覷。無(wú)論是日常存儲(chǔ)食用油，還是在特殊場(chǎng)景下，我們都要重視溫度等因素，合理保存食用油，以保障其品質(zhì)和我們的健康。