油變質(zhì)的表現(xiàn)因油的種類而異。以食用油為例，若產(chǎn)生哈喇子味，那便是氧化酸敗已變質(zhì)；當過氧化值大于400mmol/kg時，會出現(xiàn)色香味異變且有毒性。對于機油，用手指捻磨有發(fā)澀或砂粒般較大摩擦感，說明鐵屑、雜質(zhì)多；顏色呈黑色、油流呈滴狀、有濃烈酸臭味道，或用試紙檢測為四級，這些都是機油變質(zhì)的表現(xiàn)。

先來說說食用油變質(zhì)更為具體的情況。當你總是往舊油壺里添加新油時，壺壁殘留的陳年老油會加速新油的氧化，在不知不覺中，食用油就逐漸走向變質(zhì)。此時，食用油的色澤可能會變得暗沉，不再清澈透亮，原本的香味也會逐漸消散，取而代之的是那令人不悅的哈喇子味。并且，長期處于高溫環(huán)境的食用油，比如放置在灶臺邊的油，隨著溫度升高加速油脂氧化，不僅會產(chǎn)生有害的自由基和反式脂肪酸，在外觀和氣味上也會有明顯變化，變得顏色加深、氣味刺鼻。

再看看機油變質(zhì)的表現(xiàn)。正常的機油有著獨特的狀態(tài)，用機油尺蘸取后在陽光下觀察，呈現(xiàn)黃棕色且半透明狀。一旦變質(zhì)，就會變成黑色，這表明內(nèi)部雜質(zhì)過多。從手感上，正常機油順滑，而變質(zhì)的機油，用大拇指與食指反復捻磨，能明顯感覺到發(fā)澀，甚至有砂粒般較大的摩擦感。倒出機油時，正常機油的油流細長、均勻且連綿不斷，變質(zhì)機油則呈現(xiàn)滴狀。湊近聞一聞，正常機油略帶芳香，而變質(zhì)的機油有濃烈的酸臭味道。使用試紙檢測時，若呈現(xiàn)四級，也明確顯示油質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)。

總之，無論是食用油還是機油，它們變質(zhì)都有著各自的特征表現(xiàn)。了解這些表現(xiàn)，能幫助我們及時察覺油的狀態(tài)，從而采取相應措施，保障飲食健康或者車輛發(fā)動機的正常運行。