開奧迪擺攤賣涼皮想吸引更多顧客，可以從以下幾方面入手。

首先，味道要出眾。涼皮的辣椒是靈魂，得味道好，比如多嘗試不同的辣椒類型，像水辣椒、油辣椒、干辣椒等，根據(jù)季節(jié)選擇新鮮的辣椒品種，讓涼皮的味道提升。

其次，要有自己的特色。比如涼皮可以做得非常軟，或者卷涼皮有特色，也可以把涼皮做得厚且筋道，有獨特的味道才能脫穎而出。

再者，保證食材新鮮。像黃瓜絲要當天新鮮的，花生米自己當天炒，這樣口感更好。

然后，注意制作細節(jié)。比如做涼皮時，火要大，防止涼皮易裂，水的比例要合適，天熱防止面發(fā)，用大廠的陳面。

另外，要做到質量穩(wěn)定和標準化，一份涼皮的各種調料從制作到調味要一致，這樣口味才能始終如一。

還可以搞一些有趣的活動。比如挑戰(zhàn) 30 秒吃一碗涼皮，成功者獎勵 600 塊錢，失敗者付一碗涼皮錢，吸引顧客進店參與。凡是來挑戰(zhàn)的顧客可以介紹朋友一起參與，朋友參與成功，介紹的朋友將得到 100 元的獎金，自己能得 50 元的推薦獎，讓顧客瘋狂裂變。再做個充值活動，充值 600 得 600，送 600 元的無門檻飲料消費，領完 600 瓶飲料返 600 現(xiàn)金券。

總之，只要用心做好味道，保證食材新鮮，做出特色，再加上有趣的活動，就能吸引更多顧客。