在烹調(diào)中首先就是注意用油量,應(yīng)當(dāng)減少或不用油炸、油煎食品,這些烹調(diào)方法用油太多?!衲咳諔?yīng)使用低于20克的烹調(diào)用油,而多用蒸、煮、燉、拌等少油制法。例如清蒸魚、煮牛肉、燉豆腐、涼拌芹菜等。過(guò)油的菜肴應(yīng)將油滴干后才進(jìn)一步加工?!袢绻穗戎惺褂萌忸愝^多,就可以配一些綠葉蔬菜,水煮或涼拌,既可以飽腹又能少吃脂肪?!褡霾藭r(shí)要少放糖、鹽,可以用蔥、姜、蒜、味精、雞精、料酒等來(lái)獲得美味?!癯陨忱⒁馍忱u不要放入太多,同時(shí)有人喜歡吃火腿或雞蛋沙拉,也會(huì)增加脂肪或蛋白質(zhì)的攝入?!襁€有人喜歡吃燒烤食物或用微波爐烹調(diào),這時(shí)應(yīng)將肉類表面的油脂控完后再吃。減少烹調(diào)用油量宜清淡少鹽烹調(diào)油是提供人們所需脂肪的重要來(lái)源,給人體提供主要能量,但脂肪攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。而食鹽攝入量過(guò)高與高血壓的患病率密切相關(guān)。2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示,我國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42g,已遠(yuǎn)高于1997年《中國(guó)居民膳食指南》的推薦量25g。每天食鹽平均攝入量為12g,是世界衛(wèi)生組織建議值的2.4倍。食用油和食鹽攝入過(guò)多是我國(guó)城鄉(xiāng)居民共同存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。專家建議,我國(guó)居民膳食不要太油膩,不要太咸,不要攝食過(guò)多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。